Die Artikel mit Informationen zu Lebensmittelsicherheit, Hygiene und Mikrobiologie finden Sie unter

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Silbermünzen, Kühlschränke und Türklinken

Fürsten und Könige konnten es sich schon immer leisten: Sie aßen und tranken aus Silbergeschirr und Silberpokalen, nicht nur als Zeichen ihrer Macht und Würde. Das Edelmetall schützte die hohen Herrschaften vor Infektionen durch Bakterien, denn Silber wirkt antimikrobiell...

25 Jahre BSE - Hysterie oder Nichtbeachtung?

Im Jahre 1985, vielleicht schon einige Jahre früher, taumelten die ersten BSE-kranken Rinder auf englischen Weiden, wenige Jahre später taumelte Europa am Rande von Hysterie und Panik. 25 Jahre danach ist es Zeit für ein vorläufiges Resümee....

Wie entsteht "Morbus Crohn"?

In Deutschland leiden über 300.000 Menschen an chronisch entzündlichen Darmerkrankungen, von denen Morbus Crohn die bekannteste ist. Obgleich die Entstehung und die Ursachen der Erkrankung nicht eindeutig geklärt sind, besteht inzwischen der dringende Verdacht, dass Mykobakterien ...

Listerien im Käse

Nach dem Verzehr von Käse der Hartberger Firma Prolactal, der mit Listerien verunreinigt war, gibt es in Österreich ein weiteres Todesopfer, das insgesamt siebte. Bei vielen Listeriose-Ausbrüchen wird die Quelle der Infektion nie erkannt...

Campylobacter - gefährlich, aber kaum bekannt

Während die Zahl der Salmonellen-Erkrankungen in Deutschland in den letzten Jahren rückläufig ist, steigt die Zahl der Erkrankungen durch Campylobacter-Bakterien stetig an; die Keime sind inzwischen die häufigste Ursache für bakterielle Magen-Darm-Infektionen ...

Händewaschen - das A und O der Hygiene

Für fast alle Tätigkeiten benutzen wir unsere Hände. Ständig fassen wir etwas an, was auch andere angefasst haben: Werkzeuge, Türklinken, Lebensmittel oder andere Menschen und Tiere. Überall hier befinden sich auch Mikroorganismen wie Bakterien und Viren, die ...

Botulismus - ein Gift bedroht Mensch und Tier

Das Botulinum-Toxin ist wahrscheinlich der giftigste Stoff, den die Natur hervorbringt. Kaum zu glauben, aber ein Gramm dieses Toxins würde ausreichen, um eine Million Menschen töten. Die Natur ist in diesem Fall das Bakterium Clostridium botulinum, das in verdorbenen Lebensmitteln ...